Cica noi romanii nu ne avem prea bine nici cu carnea de vita. Nu o spun eu, ci statis�ticile, alea asemanatoare cu cele legate de consumul de sapun si pasta de dinti. Poate o fi de vina costul mai ridicat al carnii de vita, mai mare decat cel al porcului sau puiului (si iar ne intoarcem la criza!), sau educatia primita, potrivit careia trebuie sa con�sumam carne de vita - mai ales supe - cand tinem diete sau ne operam de apendicita. Dupa cum v-ati dat seama (nu era foarte greu!) reteta propusa azi este pe baza de carne de vita si nu vita precum toate vacile de rand, ci Angus, mare vedeta mai ales in Arhipeleagul Britanic si care a ajuns si pe la noi in restaurantele si super�marketurile mai decente. Reteta ne-a fost oferita de bucatarul restaurantului Thalia (Sevastopol nr. 8). Pentru o portie avem nevoie de urma�toarele ingrediente: * 200 g de muschi de vita * 100 g de ceapa cipollini (arpagic), ingredient ce poate fi gasit si la conserva * 100 g de bacon * sos de rosii * sos de soia * vin * sare, piper * o vanata * un pastarnac Inainte sa trecem la pre�ga�tirea acestui fel de mancare, trebuie sa-i administram mus�chiului de vita un tratament cum se cuvine. Cu o zi inainte, el tre�buie pus la marinat. Marinarea se poate face in doua feluri: la rece sau pe baza de bait. Marinarea la rece presupune punerea muschiului de vita la rece, intr-o punga, timp de 24 de ore. Dupa ce il scoateti din frigider, inveliti punga intr-un prosop si bateti usor cu un ciocan de bucatarie, fara a-i desface fibra. Pentru marinarea pe baza de bait, puneti in punga langa fileul de vita vin, ulei de masline, sare, cateva frunze de dafin si legume deshidratate. Intr-o tigaie se pune carnea de vita si se lasa sapte minute pe o parte si opt pe cealalta, pentru a obtine un muschi de vita mediu. Pentru a verifica daca acesta este facut se apasa cu o furculita si, in functie de fermitatea carnii, puteti alege daca il mai lasati sau nu. Cand este aproape de felul in care il doriti gatit, aruncati in tigaie baconul, taiat fasii subtiri. Dupa ce acesta din urma capata o culoare aurie, se stinge cu vin. Rand pe rand, intra in joc ceapa cipollini (arpagicul, deh), sosul de rosii si sosul de soia. Se pudreaza cu sare si piper, dupa gust, vorba bucatarului. Se decoreaza cu chipsuri de vinete si pastarnac. Pentru chipsuri, vanata si pastarnacul se taie longitudinal in fasii subtiri de doi-trei milimetri. Pentru succesul acestei operatiuni folositi un curatator manual de cartofi. Apoi fasiile de vinete si pastarnac se arunca intr-o tigaie cu ulei incins si se lasa pana cand ajung la renumita culoare aurie. Se scurg pe servete de hartie de bucatarie si sunt bune de consum.

Valentin CEAFALAU, vali@ziua.ro